胡萝卜鸡蛋饼

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用料

胡萝卜两根

土鸡蛋两个

面粉 200克

大葱一根

油豆腐泡 6-7个（没有可省略）

盐一匙

温水 138克

酵母 2克

1 酵母溶于温水，倒入面粉中和成面团，放温暖处发酵至约两倍大；（或入冰箱冷藏一晚）

2 鸡蛋打散、胡萝卜切丝、葱切碎、油豆腐切碎

3 锅入油，倒入鸡蛋用筷子炒散，取出备用

4 用锅中剩余的底油加入葱花炒香，入胡萝卜丝炒翻炒2分钟，关火，放至稍凉取出略切碎

5 将炒好切碎的胡萝卜及所有其它切碎的原料拌匀，加入盐调味，再加入一匙香油拌匀成馅料

6 将面团取出稍揉，分成8份剂子，擀皮包馅

7 馅可以多放一些，提着面皮像包包子一样收口，收口向下，轻按成小圆饼

8 平底锅抹油，小火慢烙加盖，烙至两面金黄（用电饼铛也可）

1、面要软，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬，口感差。面团软，包入的馅多，皮就会薄。
2、包好的生坯要饧发一会，生坯发至有轻盈的感觉再下锅，饼的口感喧软。
3、包入的馅，一定不要水汲汲的，这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。
4、烙的时侯不能着急，小火多翻动，饼能熟透，两面金黄才外焦里嫩。