鱼香蹄花
香辣入味，微甜略酸。煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。
烹饪之美用料
猪蹄膀 1个(约500克)
香葱 3棵
生姜 1小块
大蒜 3瓣
大料 适量
淀粉 适量
食用油 500克
香油 1小匙
酱油 1大匙
料酒 2大匙
香醋 大匙
辣豆瓣酱 3小匙
精盐 1小匙
白糖 1小匙
味精 0.5小匙
做法
1 蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片
2 锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中
3 锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止
4 锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可
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