麻辣牛肉干
蔷薇厨房做法
1 牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
2 把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
3 鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
4 牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
5 牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
6 把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
7 油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
8 锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
9 锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
10 汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
11 再把锅中的所有香料捞出不要。
12 再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
13 汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
14 里面撒少许熟芝麻便可食用。
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