豆豉排骨
舌尖上的厨子做法
1 排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨
2 换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟
3 青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段
4 锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香
5 加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右
6 开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可
小贴士
排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！ 排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火焖制10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！ 豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。
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