梅菜扣肉

梅菜扣肉
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惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,节假日弄出一道来宴请亲友,大方又精美,肥而不腻的五花肉下酒最好,而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭,一桌老小,各取所需吧!

用料

带皮五花肉(要选择花纹层次好的 适量
梅干菜,蜂蜜, 适量
葱,姜,蒜, 适量
小香葱,小油菜适量 适量
老抽,花雕酒 适量
豆腐乳 适量

做法

1 原料:带皮五花肉(要选择花纹层次好的),梅干菜,豆腐乳,蜂蜜,老抽,花雕酒,葱,姜,蒜,小香葱,小油菜适量
梅菜扣肉的做法 步骤1
2 先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟
梅菜扣肉的做法 步骤2
3 先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟
梅菜扣肉的做法 步骤3
4 先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟
梅菜扣肉的做法 步骤4
5 蒜剁茸,梅干菜温水泡发
梅菜扣肉的做法 步骤5
6 煮好的肉
梅菜扣肉的做法 步骤6
7 用牙签在肉皮面扎小孔,好入味
梅菜扣肉的做法 步骤7
8 刷一层蜂蜜
梅菜扣肉的做法 步骤8
9 刷一层老抽
梅菜扣肉的做法 步骤9
10 刷一层老抽
梅菜扣肉的做法 步骤10
11 晾干
梅菜扣肉的做法 步骤11
12 锅内放少许油, 肉皮朝下,小火煎炸,
梅菜扣肉的做法 步骤12
13 煎炸时,盖上锅盖,防止迸溅,直到听不到锅里的噼啪声就炸好了
梅菜扣肉的做法 步骤13
14 炸至发黄起泡, 只炸肉皮那面,炸好的肉皮呈金黄色
梅菜扣肉的做法 步骤14
15 用凉水冲凉炸好的肉,切片
梅菜扣肉的做法 步骤15
16 用凉水冲凉炸好的肉,切片
梅菜扣肉的做法 步骤16
17 肉皮朝下摆在碗中,开始炒梅干菜
梅菜扣肉的做法 步骤17
18 将发好的梅干菜挤干水
梅菜扣肉的做法 步骤18
19 取平底锅烧热后,加入梅干菜,翻炒至快干时
梅菜扣肉的做法 步骤19
20 加入花生油
梅菜扣肉的做法 步骤20
21 加入蒜蓉,
梅菜扣肉的做法 步骤21
22 加入生抽
梅菜扣肉的做法 步骤22
23 加入糖
梅菜扣肉的做法 步骤23
24 适量清水,少量盐,鸡精,炒5分钟左右
梅菜扣肉的做法 步骤24
25 炒好的梅干菜放到肉片上面
梅菜扣肉的做法 步骤25
26 加入两块王致和豆腐乳,可以加些豆腐乳汁
梅菜扣肉的做法 步骤26
27 放入蒸锅,蒸制1.5个小时左右
梅菜扣肉的做法 步骤27
28 放入蒸锅,蒸制1.5个小时左右
梅菜扣肉的做法 步骤28
29 蒸好的肉汤,用盘子帮助倒出来
梅菜扣肉的做法 步骤29
30 取个盘子扣到蒸腕上,瞬间倒扣过来
梅菜扣肉的做法 步骤30
31 取个盘子扣到蒸腕上,瞬间倒扣过来
梅菜扣肉的做法 步骤31
32 去掉碗
梅菜扣肉的做法 步骤32
33 撒上香葱末
梅菜扣肉的做法 步骤33
34 蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上
梅菜扣肉的做法 步骤34
35 蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上
梅菜扣肉的做法 步骤35
36 蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上
梅菜扣肉的做法 步骤36
37 肉与肉之间扒开一些
梅菜扣肉的做法 步骤37
38 焯过水的油菜,装饰一下
梅菜扣肉的做法 步骤38

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