蟹肉小笼包
_恋上不归路做法
1 香葱和生姜切碎
2 准备好蟹肉
3 准备好肉糜
4 上面三种食材放在砧板上
5 剁一剁，混合均匀
6 加入调味料，用筷子搅拌均匀，再分次加入水，顺着一个方向，搅拌至水完全被吸收
7 做好的馅料放入冰箱，冷藏备用
8 烫面面团：滚水以绕圈的方式倒入面粉中
9 用橡皮刮刀将面粉和滚水搅拌成团，放至室温，备用
10 发面面团：面团材料混合，揉至光滑状态
11 放至室温的烫面面团和发面面团混合，揉至光滑状态，室温静置，松弛10分钟
12 面团分成4份
13 取其中一份，搓成粗细均匀的长条状，用刮板分割成12等份（大约19-20克）
14 将面团压扁
15 将压扁的面团，擀成中间厚周围薄的圆形面片
16 放上馅料（原则上馅料的量和面皮的比例大致是1:1，我包了30克左右馅料）
17 左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘稍微提高，顺势将面皮一褶一褶地黏合，黏合一圈后，回到起始处黏成小开口即可（这个过程中的捏合动作精良控制好褶皱的大小，这样包子的外形才会是比较规整的圆形，我做得也不好啊）
18 包好后，放入撒了粉的容器中，室温发酵15-25分钟（根据环境温度，体积比发酵前稍微变大就可以）
19 放入抹了食用油的蒸笼中，容器中倒入开水，放上蒸笼，盖上盖子，微波炉中蒸制15分钟左右，熄火后，先将盖子打开一条小缝，过几分钟再完全打开，可避免受到温度的急剧变化影响外观
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