栗子红烧肉

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用料

五花肉 1斤

栗子 1把

冰糖 1小把

老抽 3汤勺

生抽 1汤勺

黄酒小半碗

葱 1节

姜 1块

八角 2粒

干辣椒 2粒

桂皮 1小块

香叶两片

香油 2汤匙

盐适量

1 肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块

2 平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）

3 另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色

4 倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色

5 再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可

1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。
2、接下来再煎肉，肥肉的油煎出来了，肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多，如果觉得走出来的油有点多，可以舀些出来另放容器里收好，下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。
3、要加热水来炖，加冷水的话，肉一收紧就不容易酥烂了。