荠菜鲜肉百叶包

荠菜鲜肉百叶包
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用料

百叶 2张
荠菜 500g
肉末 400g
10g
10g
随口味
鲜辣粉 4g
味精 随口味
橄榄油 25ml

做法

1 肉末选择夹带30%膘份的,肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤1
2 用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤2
3 肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤3
4 用筷子顺着一个方向,将馅料充分拌匀,制成“荠菜鲜肉陷”。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤4
5 选择二张大豆百叶(千张),用温水清洗后,平铺在案板上。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤5
6 用刀在百叶横向中线切割一刀,再在纵向轴线切割,然后,分别作纵向轴线切割,将其切割成16张小方形百叶。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤6
7 将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤7
8 用小勺将‘荠菜鲜肉馅\\’均匀地铺设在‘百叶\\’上。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤8
9 将百叶二侧对角和底边边角,向内翻折。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤9
10 用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅\\’卷入百叶中。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤10
11 最后将上部百叶边角封口压在下面,便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤11
12 将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内(码放时百叶边角封,必须压在下面)。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤12
13 最后,将‘荠菜鲜肉百叶包\\’在圆形盘中码放成方形,使其在圆形盘子的衬托下,形成铜钱状即可。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤13
14 《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时,一般码放形式为层层奇峰叠放,使之形似堆积如山的‘银条\\’。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤14
15 加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤15
16 加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤16
17 烹饪方法:<br />
荠菜鲜肉百叶包的做法 步骤17

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