荠菜鲜肉百叶包
buxiangwang_wb32433做法
1 肉末选择夹带30%膘份的，肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油。
2 用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
3 肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
4 用筷子顺着一个方向，将馅料充分拌匀，制成“荠菜鲜肉陷”。
5 选择二张大豆百叶（千张），用温水清洗后，平铺在案板上。
6 用刀在百叶横向中线切割一刀，再在纵向轴线切割，然后，分别作纵向轴线切割，将其切割成16张小方形百叶。
7 将加工好的百叶、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
8 用小勺将‘荠菜鲜肉馅\\’均匀地铺设在‘百叶\\’上。
9 将百叶二侧对角和底边边角，向内翻折。
10 用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅\\’卷入百叶中。
11 最后将上部百叶边角封口压在下面，便制成圆柱形似银条状的《荠菜鲜肉百叶包》。
12 将制作好的《荠菜鲜肉百叶包》码放在蒸盘内（码放时百叶边角封，必须压在下面）。
13 最后，将‘荠菜鲜肉百叶包\\’在圆形盘中码放成方形，使其在圆形盘子的衬托下，形成铜钱状即可。
14 《荠菜鲜肉百叶包》作为年夜饭的菜式呈现时，一般码放形式为层层奇峰叠放，使之形似堆积如山的‘银条\\’。
15 加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示一。
16 加工好的《荠菜鲜肉百叶包》半成品图示二。
17 烹饪方法：<br />
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