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腊肉茄丁烩饭

腊肉茄丁烩饭
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用料

茄子 一只
胡萝卜 两根
鸡蛋 三个
腊肉 200g
腊肠 300g
胡椒盐
橄榄油
麻油
番茄 一个
煮熟米饭

做法

1 茄子、胡萝卜、腊肉、腊肠全部切丁备用。
2 鸡蛋打碎搅匀。上油锅摊鸡蛋饼，煎半分熟后立刻卷成蛋卷起锅。放凉后切丁。
3 橄榄油（稍微放多一点）入锅，腊肉、腊肠丁入锅爆香后，茄丁、胡萝卜丁入锅翻炒。
4 茄丁胡萝卜丁8分熟后在锅中加少许水，加热至水收干后，放入去皮番茄，煮至番茄完全融化消失。最后放入鸡蛋丁关火拌匀。
5 最后放入煮熟后的米饭，加少许麻油拌匀。

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