烧火腿豆腐

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用料

豆腐(北) 250克

火腿 75克

香菇 20克

胡萝卜 15克

玉兰片 15克

酱油 5克

盐 1克

味精 2克

料酒 5克

花椒 1克

淀粉(玉米) 20克

大葱 1克

姜 1克

白砂糖 10克

植物油 50克

1 将豆腐放入开水内炖30分钟，见豆腐出现蜂窝时捞了

2 豆腐用凉水投凉，控净水分，切成长

3 厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片

4 胡萝卜、兰片、火腿切成片

5 冬菇切成两半

6 葱切葱花，姜切成末

7 香菜切成段

8 勺内放油，烧热后用葱、姜炸锅，放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下

9 加酱油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精盐、肉汤，烧开后撇去浮沫

10 10. 将豆腐下入勺内烧开后，移到小火上煨3～4分钟，再移到中火上，用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜，淋明油出勺即成

1. 本品需肉汤约150克；
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。