宴客菜佛手观音莲

宴客菜佛手观音莲
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用料

大白菜 1棵
小白菜 1棵
基围虾 200克
鱼肉 150克
火腿 50克
高汤 3碗
虾米 20克
西兰花 1朵
咸蛋黄 1个
4茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
10克
清水 1汤匙
生粉 1汤匙
麻油 1/2汤匙
香油 1汤匙

做法

1 大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤1
2 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤2
3 虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤3
4 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水,用筷子按同一方向搅拌。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤4
5 咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤5
6 取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤6
7 把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤7
8 火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤8
9 小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤9
10 用小刀尖从小白菜根部往上切。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤10
11 从外向里依次切成花瓣状。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤11
12 刻成莲花状。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤12
13 另锅下水烧开后,放入2茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤13
14 莲花白菜煮软后,取出沥干水份。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤14
15 大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤15
16 另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤16
17 大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤17
18 将大白菜梗折成三折。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤18
19 在对折处均匀地切5刀。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤19
20 将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤20
21 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤21
22 依次将做好的佛手白菜码入盘中。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤22
23 将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤23
24 锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤24
25 把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤25
26 把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
宴客菜佛手观音莲的做法 步骤26

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