宴客菜佛手观音莲
思念苍白了谁做法
1 大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3 虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
5 咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
6 取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
7 把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
8 火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
9 小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
10 用小刀尖从小白菜根部往上切。
11 从外向里依次切成花瓣状。
12 刻成莲花状。
13 另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14 莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
15 大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
16 另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
17 大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
18 将大白菜梗折成三折。
19 在对折处均匀地切5刀。
20 将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
21 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22 依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23 将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24 锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
25 把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
26 把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
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