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溜腰花

溜腰花
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用料

猪腰子
玉兰片
淀粉
木耳 (水发)
青辣椒
红辣椒
醋
酱油
香油
小葱
盐
大蒜
鸡精
花生油

做法

1 将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条
2 用清汤、湿淀粉、酱油、鸡精，香油兑成汁水
3 玉兰片、青红辣椒、木耳、均切象眼片
4 先将腰花入沸水内一汆，捞出控净水
5 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分
6 勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、青红辣椒、木耳、煸炒
7 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成

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