梅菜扣肉
不及格厨子做法
1 梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟后洗几遍，然后将水分挤干。
2 带皮五花肉余毛拔净，有条件可以烧一下肉皮，或把铁锅烧热，将肉皮贴着锅底使劲烫烫。用温水将肉洗干净，用少许盐和生抽将肉周围抹一下，稍腌几分钟。
3 锅里放水，将五花肉放进煮一下，肉质稍硬定型就可以捞出。
4 用老抽经五花肉全身仔细抹一遍，稍微腌制一下。此步为了上色。
5 锅里放入植物油，五花肉皮朝下，炸到猪皮边缘起泡。再将两侧稍微炸一下
6 捞出放凉后，切厚薄适中的片（2-3mm），稍微厚一点也不要紧。
7 锅里放油，花椒爆锅，将梅干菜炒一下，调入适量的鸡精或味精，酌情加盐，因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的，可以先加入爆锅，再炒梅干菜。
8 取一适合放入高压锅的碗，圆底的，陶瓷的或不锈钢的都可以，将肉片整齐码入碗底。
9 再将炒好的梅干菜铺上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中，会把梅干菜的咸味带着渗入到肉里，因此，肉就不要单独再加盐了。
10 压锅放入适量的水，放上高压锅的蒸格或何时的小蒸架。
11 再放上装好材料的碗。
12 大火上汽后，转中大火15分钟即可。喜欢吃软糯一点肉的，可以多压两分钟。
13 将碗取出，把盘子扣在碗上。
14 双手将盘子和碗扣紧翻转，烧白就装到盘子里了。
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