香辣凤爪

香辣凤爪
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凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南 ...(+展开)

用料

凤爪 600克
红尖椒 6个
青辣椒 6个
1棵
5片
花椒 10克
花生油 30毫升
1克
味精 2克
胡椒粉 2克
郫县辣酱 20克

做法

1 先把凤爪洗净。
香辣凤爪的做法 步骤1
2 剪掉指甲。
香辣凤爪的做法 步骤2
3 放到热水中淖一下。
香辣凤爪的做法 步骤3
4 捞出来过凉水。
香辣凤爪的做法 步骤4
5 锅刷干净,放入料酒、葱、姜和适量水烧开。
香辣凤爪的做法 步骤5
6 放入凤爪,大火烧开。
香辣凤爪的做法 步骤6
7 小火煮30分钟。
香辣凤爪的做法 步骤7
8 将辣椒洗干净。
香辣凤爪的做法 步骤8
9 将青、红辣椒切小块,郫县辣酱备好。
香辣凤爪的做法 步骤9
10 锅里放油,放入辣椒、花椒爆香。
香辣凤爪的做法 步骤10
11 倒入郫县辣酱炒出香味。
香辣凤爪的做法 步骤11
12 加入原汤汁烧开。
香辣凤爪的做法 步骤12
13 放入凤爪,翻炒片刻。
香辣凤爪的做法 步骤13
14 放入青椒翻炒。
香辣凤爪的做法 步骤14
15 放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可。
香辣凤爪的做法 步骤15
16 盛入盘中。
香辣凤爪的做法 步骤16

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