牛肉饭
ㄣ流水已逝的做法
1 洋葱洗净，切丝；胡萝卜洗净，切片
2 西兰花撕成小朵，泡在加盐的清水中，洗净
3 锅置火上，烧开水，加盐，放入西兰花焯水，捞出，过凉水；胡萝卜片也焯水，过凉水
4 肥牛片入沸水中快速焯烫，捞出，用凉水冲净沥干水分备用
5 把生抽、盐、鸡精、料酒，加水，做成调味汁
6 炒锅置火上，把调味汁的三分之一倒入锅中，小火煮开，加少许水淀粉，制成浓稠的汤汁。盛出
7 把剩下的调味汁，放炒锅里，大火烧开，倒入洋葱丝，大火煮开
8 倒入肥牛片，大火烧开立即关火
9 把肥牛片、洋葱丝，夹到米饭上，再把西兰花、胡萝卜片摆好，把先前煮好的汤汁浇上即可
小贴士
1.牛肉片不要太瘦，否则口感太柴。 2、牛肉片先焯水，目的是去血水，使其更干净，但动作要快，变色即捞出。
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