梅菜腊味蒸带鱼

梅菜腊味蒸带鱼
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用料

鲜带鱼 1条
腊肠 2根
梅干菜 一小把
青辣椒 1根
红辣椒 1根
大蒜 3瓣
老干妈豆豉辣酱 1汤匙(15克)
蒸鱼豉油或生抽 1汤匙(15ml)
黄酒 1茶匙(5ml)
1/4茶匙(1克)
1/4茶匙(1克)

做法

1 将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用
2 将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3 将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面
4 腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面
5 蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可

小贴士

通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼,而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼,制作前不需刮鳞,但用冷冻带鱼,解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净,否则味道会很腥。

目前在北京的个别超市中,有鲜带鱼出售,但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到,其他地方我就不太清楚了。

不喜欢吃梅干菜的可以不放,也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制,会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。

这道菜中,腊肉,老干妈辣酱,大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽,可以任选一个,都不太影响最终的口味。

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