酱爆带子
璐璐做法
1 西兰花分割成小朵，用开水烫断生后过凉水，并沥水备用
2 带子解冻后,用厨房纸轻擦去水分,然后用小刀轻轻地在带子表面划些网格状的道道,但是注意要划得非常浅
3 将带子用少许干白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌大约15分钟
4 腌好的带子上下表面轻拍薄薄一层干淀粉，夹入已经加热至六成热的油锅中以中小火煎熟，一面有些金黄后翻过来把另一面也煎得金黄
5 将事先调好的调味汁倒入（关于调味汁的说明请看文后“胖星儿特别说明”）
6 将西兰花迅速倒入吸一下调味汤汁即可出锅
小贴士
带子：我用的这个所谓带子就是经过速冻的已经从贝壳取下来的那坨肉。鲜贝也是一种东西。带子，是北京餐厅的叫法，好象也是从广州那边传过来的说法吧。 调味汁：这道菜的关键在于你的调味汁如何，而不同的调味汁则会演绎出不同的酱爆带子风格，比如鱼香带子、蒜蓉辣酱带子、豉酱带子、宫爆带子。我自己比较喜欢宫爆带子，宫爆汁的调法是： 将半勺料酒、1勺米醋、1勺半酱油、2勺糖、1勺水、1勺半淀粉和半勺盐按照混合成调味汁，并将一小段葱切成细细的葱花，两片姜剁成姜末拌入调汁中。
评论