鱼香凤爪

鱼香凤爪
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做凤爪有很多种烹调方法和味道,最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪,前些时候学会了鱼香肉丝,今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了,越想越垂涎欲滴。

用料

凤爪 1-1.5磅
干辣椒 2-3条
蒜头-碗汁 4-5粒
姜-碗汁 1块
葱-碗汁 2根
镇江醋-碗汁 2汤匙
糖-碗汁 适量
生抽-碗汁 2茶匙
老抽-碗汁 1/2茶匙
盐-碗汁 适量
麻油-碗汁 1茶匙
水-碗汁 2/3饭碗

做法

1 将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;
鱼香凤爪的做法 步骤1
2 将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;
鱼香凤爪的做法 步骤2
3 按以上给的配方兑好碗汁;
鱼香凤爪的做法 步骤3
4 锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;
鱼香凤爪的做法 步骤4
5 倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;
鱼香凤爪的做法 步骤5
6 倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。
鱼香凤爪的做法 步骤6

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