清蒸狮子头

清蒸狮子头
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有史以来我做的最滑嫩的狮子头,绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴,不劲道。这回,终于劲道爽滑,Q弹味美了。

用料

肉糜 250克
三根
西兰花 100g
木耳 50g
一段
两块
火腿 一块
豆腐皮 一张
蛋清 一个
食用油 半汤匙
淀粉 一汤匙
两茶匙
黑胡椒 一茶匙
生抽 一汤匙
大骨头汤 一碗

做法

1 原料。
清蒸狮子头的做法 步骤1
2 木耳泡发切丝。
清蒸狮子头的做法 步骤2
3 西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝 火腿切菱形块。
清蒸狮子头的做法 步骤3
4 豆腐皮焯水捞出备用。
清蒸狮子头的做法 步骤4
5 西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
清蒸狮子头的做法 步骤5
6 肉糜加葱、姜、笋,一起剁成肉泥。喜欢更滑的,用料理机打成肉泥。
清蒸狮子头的做法 步骤6
7 剁好的肉泥加一点五茶匙盐,生抽,胡椒搅拌上劲。
清蒸狮子头的做法 步骤7
8 加入蛋清,淀粉,食用油,继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
清蒸狮子头的做法 步骤8
9 取三分之一肉泥,两手反复摔打成光滑的肉团。
清蒸狮子头的做法 步骤9
10 锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。
清蒸狮子头的做法 步骤10
11 砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮,木耳丝。
清蒸狮子头的做法 步骤11
12 狮子头放入,摆好火腿,兑入高汤,撒半茶匙盐。
清蒸狮子头的做法 步骤12
13 下层放米蒸。
清蒸狮子头的做法 步骤13
14 上层放狮子头。蒸45-50分钟。
清蒸狮子头的做法 步骤14
15 蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
清蒸狮子头的做法 步骤15
16 清蒸的超级鲜美,三个狮子头三个人的分量。
清蒸狮子头的做法 步骤16

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