糖醋鱼柳

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鱼是家宴中必不可少的，清蒸鱼确实简单省事，但也不能每次都做它吧，适当地也要变化一下花样，就像这道糖醋鱼柳，首先满足了“鸡鸭鱼肉”中的“鱼”，其次，鱼柳或者鱼片可以在购买的时候让店家片好，然后在客人来之 ...(+展开)

用料

龙利鱼 200g

白糖 15g

盐 3g

醋 30ml

料酒 5ml

生抽 10ml

老抽 5ml

干淀粉 30g

湿淀粉 15ml

葱 5g

姜 5g

1 龙利鱼洗净后切成小块

2 用厨房用纸擦干表面水分

3 然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉

4 油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中

5 度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸

6 将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用

7 炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味

8 然后将碗汁倒入

9 大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水

10 把炸好的鱼块倒入锅中

11 翻炒均匀后出锅

龙利鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。
这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了。
所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。