四鲜烤麸

四鲜烤麸
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喜欢吃四鲜烤麸,冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本,我比较偏爱上海版的海派烤麸,里面不加八角花椒之类的调味料,只用糖,酱油和盐来调味。突出原料的本味,口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。

用料

蒸面筋块 150g
水发黑木耳 50g
水发香菇 50g
玉兰片 30g
水泡花生米 50g
食用油 60g
2g
10g
生抽 10g
老抽 3g

做法

1 将面筋块用手撕成小块,用手撕的比较入味,用刀切也是可以的。
四鲜烤麸的做法 步骤1
2 炒锅中放油,想把面筋块放入翻炒,炒至面筋外表发硬,有点金黄色,这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲,而且也比较香。
四鲜烤麸的做法 步骤2
3 面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒,翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
四鲜烤麸的做法 步骤3
4 加入水没过原料,
四鲜烤麸的做法 步骤4
5 小火炖至完全收汁即可
四鲜烤麸的做法 步骤5

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