豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪
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豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了,软糯多汁,咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸,经过一番折腾,变得脱骨入味,也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊,吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什 ...(+展开)

用料

鸡爪 10个
白醋 10ml
10克
5瓣
红辣椒 3个
豆豉 5克
老抽 5ml
生抽 5ml
蚝油 10ml
2克
白胡椒粉 少许
料酒 4ml
2克
香油 2ml
淀粉 5克

做法

1 切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半
豉汁蒸凤爪的做法 步骤1
2 锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋
豉汁蒸凤爪的做法 步骤2
3 再加点糖
豉汁蒸凤爪的做法 步骤3
4 水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污
豉汁蒸凤爪的做法 步骤4
5 捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干
豉汁蒸凤爪的做法 步骤5
6 小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入
豉汁蒸凤爪的做法 步骤6
7 炸到鸡爪颜色金黄即可捞出
豉汁蒸凤爪的做法 步骤7
8 将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份
豉汁蒸凤爪的做法 步骤8
9 炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味
豉汁蒸凤爪的做法 步骤9
10 然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀
豉汁蒸凤爪的做法 步骤10
11 将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可
豉汁蒸凤爪的做法 步骤11

小贴士

鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。
好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。

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