豉汁蒸凤爪

1343 浏览 0 收藏

豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了，软糯多汁，咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸，经过一番折腾，变得脱骨入味，也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊，吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什 ...(+展开)

用料

鸡爪 10个

白醋 10ml

糖 10克

蒜 5瓣

红辣椒 3个

豆豉 5克

老抽 5ml

生抽 5ml

蚝油 10ml

糖 2克

白胡椒粉少许

料酒 4ml

盐 2克

香油 2ml

淀粉 5克

1 切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半

2 锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋

3 再加点糖

4 水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污

5 捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干

6 小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入

7 炸到鸡爪颜色金黄即可捞出

8 将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份

9 炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味

10 然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀

11 将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可

鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。
好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。