豆瓣酱烧镜鱼

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用料

镜鱼三条

郫县豆瓣酱

葱

姜

蒜

八角

花椒

生抽

料酒

糖

花生油

1 镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干

2 鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟

3 起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒

4 下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽

5 下入镜鱼，添加没过鱼身的开水

6 添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟

7 汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟

8 大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅

温馨提示：
1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异；
2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。