泡椒鸡杂

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泡椒鸡杂是一道川味家常名菜；鸡杂在一些国家和地区根本不上桌子的东西鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A（因有鸡肝明目作用）、辣椒而且具有通经活络、活血化瘀、驱 ...(+展开)

用料

鸡肾 150克

鸡肠 150克

鸡肝 150克

鸡心 150克

黑木耳 150克

泡椒 200克

红米椒或朝天椒 150克

泡姜 50克

葱适量

蒜适量

色拉油 50克

盐适量

鸡精适量

面粉适量

白胡椒粉适量

标签热菜超辣炒廿分钟普通

1 干木耳温水泡发

2 鸡杂撕干肥油与杂物，用面粉与盐揉搓

3 这是揉搓后的鸡杂，这样做可以除去腥气与杂味

4 挑出鸡肾单独改刀

5 改为花刀就像鱿鱼花刀一样利于后面炒熟

6 先把泡发的木耳撕小块，择净；锅烧开水过一遍木耳，凉水浸泡后放筐里控干备用

7 鸡肾单焯水，急火水开倒入一些白醋或高度白酒，放入鸡肾一翻变色立即捞出放入凉水中，放入另一容器控水备用，这样做为的是保持脆嫩的口感

8 其余心、肝、肠再放入锅中焯水后用凉水冲洗，控干备用

9 把三四瓣大蒜剥皮切头拍碎备用

10 葱、泡椒、泡姜、朝天椒切碎备用

11 热锅凉油，加入葱、泡椒、泡姜炒香出味

12 炒香出味后加入所有鸡杂急火颠锅翻炒

13 颠炒均匀后加入木耳与朝天椒继续颠炒

14 点入胡椒粉、少许盐、鸡精（如感觉泡椒味不足可滴入一些泡椒水）装盘即可