玉带黑鱼卷

玉带黑鱼卷
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质嫩洁白,咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。

用料

黑鱼 1条约600克
火腿 50克
鸡脯肉 10克
香菇 10克
玉兰片 10克
鸡蛋 1个
香葱 2棵
生姜 1小块
淀粉 适量
香油 3克
高汤 大匙
白胡椒粉 3克
精盐 3小匙
味精 3克

做法

1 黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切
2 把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷
3 把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出
4 炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可

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