卤鸡三样
烟火房做法
1 材料：鸡翅、鸡尖、鸡爪各半斤，把这些材料都清洗干净，切几片姜片。
2 锅里放水，加入料酒，然后把姜片、鸡翅、鸡尖、鸡爪全部放进去。
3 不用加锅盖，大火一烧开，用锅铲翻动几下就关火。焯一下的目的是要去掉鸡翅、鸡尖、鸡爪的腥味。
4 倒出放水笼头下冲洗刚焯出的浮沫，这样也可以让鸡翅、鸡尖、鸡爪的肉保持鲜嫩。
5 小汤锅里倒进小半瓶李锦记卤水汁，干辣椒4个，姜片两片，桂皮一小块，八角一个，香叶几片，老抽和酱油少许，最后加些水。可以用筷子试试卤汁的咸味，不能太咸，因为煮卤汁时水份会挥发，咸味会越来越重的。
6 把过了冷水的鸡翅、鸡尖、鸡爪滤干水份后全部放进卤汁里去大火烧开后，转中小火，盖上锅盖煮15分钟左右加进少许的红糖和麻油，再煮10分钟就可以了。
7 做好了的卤鸡翅、鸡尖、鸡爪，看着就想尝尝了。
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