咸鱼鸡粒炒饭

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咸鱼鸡粒炒饭是经典的广式（港式）炒饭之一，无论是高级的粤菜馆或者是平民化的港式茶餐厅，咸鱼鸡粒炒饭都一定会在菜谱里面出现。以前在家里炒过几次，总是感觉跟酒楼的有点差别，后来经过一个厨师指点后才知道，原 ...(+展开)

用料

隔夜饭

咸鱼

鸡肉

姜蓉

葱花

鱼露

生抽

糖

料酒

胡椒粉

鸡粉

1 鸡肉洗净沥干水分，切成粒块状，加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟

2 咸鱼切成小粒，尽量切小，备用

3 锅中放油爆香姜蓉

4 加入咸鱼粒炒香

5 然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟

6 将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀

7 调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀

8 洒料酒少许，拌炒均匀

9 最后放葱花再翻炒均匀，即可