梅菜扣肉

梅菜扣肉
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用料

上等五花肉方 一块450克
梅干菜 50克
八角 6克
姜片 40克
葱段 50克
香菇老抽 2克
酱油 10克
蚝油 10克
砂糖 20克
黄酒 20克
煮肉用的香叶 1片
蒜末 20克

做法

1 把干的梅菜用温水浸泡,泡透为止,然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
梅菜扣肉的做法 步骤1
2 锅上火注入清水烧开,里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
梅菜扣肉的做法 步骤2
3 把五花肉方放入开水中。
梅菜扣肉的做法 步骤3
4 倒入少许黄酒,用中火煮肉。
梅菜扣肉的做法 步骤4
5 先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
梅菜扣肉的做法 步骤5
6 然后翻面再煮5-6分钟。
梅菜扣肉的做法 步骤6
7 把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。
梅菜扣肉的做法 步骤7
8 煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
梅菜扣肉的做法 步骤8
9 温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。
梅菜扣肉的做法 步骤9
10 由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。
梅菜扣肉的做法 步骤10
11 肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。
梅菜扣肉的做法 步骤11
12 然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
梅菜扣肉的做法 步骤12
13 肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。
梅菜扣肉的做法 步骤13
14 炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。
梅菜扣肉的做法 步骤14
15 然后放入葱姜煸香。
梅菜扣肉的做法 步骤15
16 最后再放人少许蒜蓉煸香。
梅菜扣肉的做法 步骤16
17 煸香调料后往锅中注入适量开水。
梅菜扣肉的做法 步骤17
18 倒入少许黄酒。
梅菜扣肉的做法 步骤18
19 再倒入酱油和两滴老抽。
梅菜扣肉的做法 步骤19
20 开锅煮5分钟。
梅菜扣肉的做法 步骤20
21 煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
梅菜扣肉的做法 步骤21
22 再倒入10克蚝油调匀烧开。
梅菜扣肉的做法 步骤22
23 在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。
梅菜扣肉的做法 步骤23
24 熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
梅菜扣肉的做法 步骤24
25 在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。
梅菜扣肉的做法 步骤25
26 肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。
梅菜扣肉的做法 步骤26
27 此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。
梅菜扣肉的做法 步骤27
28 不必把梅菜煮的太干。
梅菜扣肉的做法 步骤28
29 把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
梅菜扣肉的做法 步骤29
30 把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
梅菜扣肉的做法 步骤30
31 蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
梅菜扣肉的做法 步骤31
32 旺火蒸90分钟取出。
梅菜扣肉的做法 步骤32
33 取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
梅菜扣肉的做法 步骤33
34 用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
梅菜扣肉的做法 步骤34

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