赛螃蟹

1004 浏览 0 收藏

“赛螃蟹”是鲁菜泰斗颜老师的菜。我做的是山寨的，这个菜是从网上学来的，正版的实物没见过也没有吃过。做这个菜一是好奇，二是为了解馋。做这个菜我没有什么心得，也不好总结经验，但味道真的是不错，味道如菜名“ ...(+展开)

用料

鲳鱼 200g

咸鸭蛋 2个

植物油

生姜

料酒

1 鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟

2 鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可

3 把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺

4 咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎

5 起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制

6 等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉

7 倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里

1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。
2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。
3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。