XO酱鲍鱼煲仔饭

XO酱鲍鱼煲仔饭
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第一次用鲍鱼来做煲仔饭,调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。

用料

泰国香米 适量
鲍鱼 适量
西兰花 适量
青瓜(煮汤用) 适量
鲍鱼壳(煮汤用) 适量
猪骨(煮汤用) 适量
芹菜 适量
玉米 适量
XO酱 适量
鲍汁 适量
蠔油 适量
味精 适量

做法

1 准备各种材料:鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉,可以拿来煲汤。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤1
2 香米提前浸泡好,蠔油加开水调开。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤2
3 芹菜切丁,玉米剥粒。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤3
4 鲍鱼加生粉抓洗干净。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤4
5 鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切,横向斜刀45度切。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤5
6 切好的鲍鱼。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤6
7 鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤7
8 泡米饭的水倒干,玉米粒放入米饭内,加入与米饭等量的开水,加盖开大火烧制。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤8
9 烧开后改小火继续烧制。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤9
10 待米饭烧至收水(米面有洞洞),放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤10
11 待米饭间隙的水分蒸发差不多了(锅内声音渐小,可用筷子插探),朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤11
12 盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会,在炸锅巴了。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤12
13 四个方向烧好先放置小盘子上。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤13
14 西兰花摘块洗净。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤14
15 西兰花放入开水淖熟。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤15
16 将鲍鱼挪一边,放入西兰花,面上淋蠔油就好了。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤16
17 鲍鱼壳不要浪费拿来做汤,提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤17
18 煲煮至差不多了,青瓜放入汤内煮熟。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤18
19 加入味精、盐和芹菜粒就好了。
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法 步骤19

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