扣环球上汤

扣环球上汤
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此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。(粤菜)

用料

鸡肉 125克
海参 200克
小冬菇 10只
水发鱿鱼 125克
猪肉 125克
鱼肉 125克
鸡汤 1250克
鸡肫 2只
猪油 适量
精盐 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
黄酒 少许
味精 少许
白糖 少许

做法

1 把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只,把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂
2 这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌

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