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扣环球上汤

扣环球上汤
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此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。（粤菜）

用料

鸡肉 125克
海参 200克
小冬菇 10只
水发鱿鱼 125克
猪肉 125克
鱼肉 125克
鸡汤 1250克
鸡肫 2只
猪油 适量
精盐 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
黄酒 少许
味精 少许
白糖 少许

做法

1 把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只，把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂
2 这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精，盐，胡椒粉扣好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤 烧开，就原汤锅上桌

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