蚝皇扣金爪

蚝皇扣金爪
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用料

鸡爪 适量
西兰花 适量
适量
适量
适量
鸡粉 适量
糊椒粉 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
水淀粉 适量

做法

1 凤爪飞水后抹上老抽过油后用清水泡至十小时以上至鸡爪皮膨胀备用。
蚝皇扣金爪的做法 步骤1
2 准备西兰花、姜、葱。
蚝皇扣金爪的做法 步骤2
3 将鸡爪一开二斩开码放在较深的碗内。
蚝皇扣金爪的做法 步骤3
4 西兰花处理成小朵用淡盐水浸泡后清洗干净备用。
蚝皇扣金爪的做法 步骤4
5 姜切末放在码好的鸡爪上,放上葱结,淋上适量料酒。
蚝皇扣金爪的做法 步骤5
6 入滚水锅里蒸50分钟。
蚝皇扣金爪的做法 步骤6
7 用小碗放入二匙蚝油和一匙生抽,加入糊椒粉、鸡粉、适量盐及水淀粉调成味汁备用。
蚝皇扣金爪的做法 步骤7
8 西兰花入放了油盐的滚水里焯断生捞出备用。
蚝皇扣金爪的做法 步骤8
9 先倒出鸡爪内的汤汁,再将蒸好的鸡爪倒扣在深盘内,锅里放油,倒入汤汁及调好的味汁中火煮至茨汁浓稠。
蚝皇扣金爪的做法 步骤9
10 将西兰花码放在碟周边,淋上煮好的浓汁即可上桌。
蚝皇扣金爪的做法 步骤10

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