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腌咸制品
香肠
别名：腊肠、南肠、灌肠 存储时间：一周内 以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉...
香肠的介绍
别名：腊肠、南肠、灌肠 存储时间：一周内 以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
香肠的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 508千卡 | 蛋白质 | 24.1克 |
| 脂肪 | 40.7克 | 碳水化合物 | 11.2克 |
| 维生素E | 1.05微克 | 硫胺素 | 0.48毫克 |
| 核黄素 | 0.11克 | 胆固醇 | 82克 |
| 钾 | 453毫克 | 钠 | 2309.2毫克 |
| 钙 | 14毫克 | 镁 | 52毫克 |
| 铁 | 5.8毫克 | 锰 | 0.36毫克 |
| 锌 | 7.61毫克 | 铜 | 0.31毫克 |
| 磷 | 198毫克 | 硒 | 8.77微克 |
| 烟酸 | 4.4毫克 |
香肠的功效
开胃助食 增进食欲
如何挑选香肠
好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。 质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。
香肠的存储方法
在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。 以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。
香肠相关人群
一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
香肠历史小知识
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。