腐竹
别名：支竹、甜竹、腐筋 存储时间：1～3个月 腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌...
腐竹的介绍
别名：支竹、甜竹、腐筋 存储时间：1～3个月 腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 459大卡 | 钾 | 553毫克 |
| 磷 | 284毫克 | 钙 | 77毫克 |
| 镁 | 71毫克 | 蛋白质 | 44.6克 |
| 维生素E | 27.84毫克 | 钠 | 26.5毫克 |
| 碳水化合物 | 22.3克 | 脂肪 | 21.7克 |
| 铁 | 16.5毫克 | 硒 | 6.65微克 |
| 锌 | 3.69毫克 | 锰 | 2.55毫克 |
| 铜 | 1.31毫克 | 膳食纤维 | 1克 |
| 烟酸 | 0.8毫克 | 维生素B1 | 0.13毫克 |
| 维生素B2 | 0.07毫克 |
腐竹的功效
健脑 降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化
如何挑选腐竹
优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。 次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。 劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
腐竹的存储方法
如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%～14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。如生虫，可经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
减肥者少吃腐竹
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些偏高，每100克的热量为459千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。而一些地方食用腐竹还需要再次油炸，热量就更高，达到每100克472千卡，超过了同等重量的猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好少吃腐竹，或在吃腐竹的时候适量减少主食的摄入。