油豆腐

别名：豆泡存储时间：1～3天油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的...

油豆腐的介绍

别名：豆泡
存储时间：1～3天

油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

营养元素	含量(每100克)	营养元素	含量(每100克)
能量	244千卡	蛋白质	17克
脂肪	17.6克	碳水化合物	4.9克
膳食纤维	0.6克	维生素A	5微克
维生素E	24.7微克	胡萝卜素	30微克
硫胺素	0.05毫克	核黄素	0.04克
钾	158毫克	钠	32.5毫克
钙	147毫克	镁	72毫克
铁	5.2毫克	锰	1.38毫克
锌	2.03毫克	铜	0.3毫克
磷	238毫克	硒	0.63微克
烟酸	0.3毫克	叶酸	8.6微克

优质油豆腐色泽金黄，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻，口感差，表面粗糙，有的褪色，边色发白。用手一捻，有水分滴落。
优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力捻时易烂。

豆腐经油炸后容易氧化，导致腐败变质，如果不能及时食用应尽快冷冻保存。

油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

油豆腐易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。
炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。