牛筋
别名：牛蹄筋 存储时间：2-3天 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛筋的介绍
别名：牛蹄筋 存储时间：2-3天 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
牛筋的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 151千卡 | 蛋白质 | 34.1克 |
| 脂肪 | 0.5克 | 碳水化合物 | 2.6克 |
| 硫胺素 | 0.07毫克 | 核黄素 | 0.13克 |
| 钾 | 23毫克 | 钠 | 153.6毫克 |
| 钙 | 5毫克 | 镁 | 10毫克 |
| 铁 | 3.2毫克 | 锌 | 0.18毫克 |
| 磷 | 150毫克 | 硒 | 1.7微克 |
| 烟酸 | 0.7毫克 |
牛筋的功效
强筋壮骨 益气补虚、温中暖中 治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃
如何挑选牛筋
选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
牛筋的存储方法
牛筋不宜长期保存，如暂时不用，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内保鲜，一般可以保鲜2-3天不变质。而对于干品牛蹄筋的保存相对简单，只要放于通风、干燥处即可，一般可以保存半年。
牛筋适合人群
一般人群均可食用 1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用； 2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。
牛筋制作小技巧
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。