五花肉
别名：肋条肉、三层肉、方肉、五花三层 存储时间：3天 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的...
五花肉的介绍
别名：肋条肉、三层肉、方肉、五花三层 存储时间：3天 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
五花肉的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 568千卡 | 蛋白质 | 9.3克 |
| 脂肪 | 59克 | 维生素A | 10微克 |
| 维生素E | 0.05微克 | 硫胺素 | 0.09毫克 |
| 核黄素 | 0.04克 | 胆固醇 | 109克 |
| 钾 | 214毫克 | 钠 | 80毫克 |
| 钙 | 6毫克 | 镁 | 17毫克 |
| 铁 | 1毫克 | 锰 | 0.02毫克 |
| 锌 | 1.61毫克 | 铜 | 0.05毫克 |
| 磷 | 96毫克 | 硒 | 3.7微克 |
| 烟酸 | 2.4毫克 |
五花肉的功效
补肾养血 滋阴润燥
如何挑选五花肉
优质的五花肉具有以下几个特点。肥瘦适当：五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。颜色鲜红：新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。色泽明亮：明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。
五花肉的储存方法
新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
五花肉相关人群
一般人都可食用。 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
五花肉制作小知识
1. 五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸； 2. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉饮食小知识
食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。