牛肉
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 106千卡 | 蛋白质 | 20.2克 |
| 脂肪 | 2.3克 | 碳水化合物 | 1.2克 |
| 维生素A | 6微克 | 维生素E | 0.35微克 |
| 硫胺素 | 0.07毫克 | 核黄素 | 0.13克 |
| 胆固醇 | 58克 | 钾 | 284毫克 |
| 钠 | 53.6毫克 | 钙 | 9毫克 |
| 镁 | 21毫克 | 铁 | 2.8毫克 |
| 锰 | 0.04毫克 | 锌 | 3.71毫克 |
| 铜 | 0.16毫克 | 磷 | 172毫克 |
| 硒 | 10.55微克 | 碘 | 10.4微克 |
| 烟酸 | 6.3毫克 |
牛肉的功效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿 虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
如何挑选牛肉
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
如何挑选牛肉
牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉营养小知识
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉适用人群
患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人适宜食用，可滋养、强壮身体。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜。
牛肉饮食禁忌
1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。 2.氨茶碱时忌食。 3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
简单煮牛肉的小窍门
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。