里脊
别名：通脊、硬脊、梅肉、黄瓜肉、外脊 存储时间：1-2天 里脊肉有可以分为猪外脊肉和猪里脊肉两部分。猪外脊肉又称为通脊、硬脊等，其位于猪的脊椎骨外面，并且与猪脊椎骨平行的一块长条肉，猪外脊肉是猪身...
里脊的介绍
别名：通脊、硬脊、梅肉、黄瓜肉、外脊 存储时间：1-2天 里脊肉有可以分为猪外脊肉和猪里脊肉两部分。猪外脊肉又称为通脊、硬脊等，其位于猪的脊椎骨外面，并且与猪脊椎骨平行的一块长条肉，猪外脊肉是猪身上使用价值很高的部分，用途非常广泛。而猪里脊肉别名小里脊，位于猪腰和分水骨之间的一条圆形长条肉，形如黄瓜，肉质非常细嫩，是猪身上最嫩的一块肉。
里脊的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 155千卡 | 蛋白质 | 20.2克 |
| 脂肪 | 7.9克 | 碳水化合物 | 0.7克 |
| 维生素A | 5微克 | 维生素E | 0.59微克 |
| 硫胺素 | 0.47毫克 | 核黄素 | 0.12克 |
| 胆固醇 | 55克 | 钾 | 317毫克 |
| 钠 | 43.2毫克 | 钙 | 6毫克 |
| 镁 | 28毫克 | 铁 | 1.5毫克 |
| 锰 | 0.03毫克 | 锌 | 2.3毫克 |
| 铜 | 0.16毫克 | 磷 | 184毫克 |
| 硒 | 5.25微克 | 烟酸 | 5.2毫克 |
| 叶酸 | 8.3微克 |
里脊的功效
补肾养血、滋阴润燥 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
如何挑选里脊
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
里脊的存储方法
家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。
里脊相关人群
一般人都可食用。 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
里脊制作小知识
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。 2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。 3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。 4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。