鸡蛋
存储时间：半个月 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
鸡蛋的介绍
存储时间：半个月 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
鸡蛋的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 76.15克 | 热量 | 143千卡 |
| 蛋白质 | 12.56克 | 脂肪 | 9.51克 |
| 碳水化合物 | 0.72克 | 纤维 | 0克 |
| 糖 | 0.37克 | 钙 | 56毫克 |
| 铁 | 1.75毫克 | 镁 | 12毫克 |
| 磷 | 198毫克 | 钾 | 138毫克 |
| 钠 | 142毫克 | 锌 | 1.29毫克 |
| 维生素C | 0毫克 | 维生素B1 | 0.04毫克 |
| 核黄素 | 0.457毫克 | 维生素B6 | 0.17毫克 |
| 叶酸 | 47微克 | 维生素B12 | 0.89微克 |
| 维生素A | 160微克 | 维生素E | 1.05毫克 |
| 维生素D(D2+D3) | 2毫克 | 维生素D | 82国际单位 |
| 维生素K | 0.3毫克 | 饱和脂肪酸 | 3.126克 |
| 单不饱和脂肪酸 | 3.658克 | 多不饱和脂肪酸 | 1.911克 |
| 胆固醇 | 372毫克 | 咖啡因 | 0毫克 |
鸡蛋的功效
养心安神 补血 滋阴润燥
如何挑选鸡蛋
新鲜的鸡蛋蛋壳完整，物光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音（有水声的是陈蛋）。对鸡蛋哈口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。另外如果把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋，不宜选购。
鸡蛋的存储方法
鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
鸡蛋相关人群
一般人均可食用 1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养。 2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。 3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
鸡蛋营养小知识
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。 3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。