皮蛋
别名：松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋 存储时间：3个月左右 皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋...
皮蛋的介绍
别名：松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋 存储时间：3个月左右 皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 皮蛋，将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
皮蛋的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 171千卡 | 蛋白质 | 14.2克 |
| 脂肪 | 10.7克 | 碳水化合物 | 4.5克 |
| 维生素A | 215微克 | 维生素E | 3.05微克 |
| 硫胺素 | 0.06毫克 | 核黄素 | 0.18克 |
| 胆固醇 | 608克 | 钾 | 152毫克 |
| 钠 | 542.7毫克 | 钙 | 63毫克 |
| 镁 | 13毫克 | 铁 | 3.3毫克 |
| 锰 | 0.06毫克 | 锌 | 1.48毫克 |
| 铜 | 0.12毫克 | 磷 | 165毫克 |
| 硒 | 25.24微克 | 碘 | 6.8微克 |
| 烟酸 | 0.1毫克 | 叶酸 | 13.4微克 |
皮蛋的功效
润喉 去热 醒酒 去大肠火 治泻痢
如何挑选皮蛋
选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。
皮蛋的存储方法
皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。
皮蛋适应人群
大众都可食用 1.火旺者最宜。 2.少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋营养小知识
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋饮食小知识
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
皮蛋食物禁忌
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。