鸡胗
别名：鸡胃、鸡肫 存储时间：1-2天 鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸...
鸡胗的介绍
别名：鸡胃、鸡肫 存储时间：1-2天 鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡胗的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 118千卡 | 蛋白质 | 19.2克 |
| 脂肪 | 2.8克 | 碳水化合物 | 4克 |
| 维生素A | 36微克 | 维生素E | 0.87微克 |
| 硫胺素 | 0.04毫克 | 核黄素 | 0.09克 |
| 胆固醇 | 174克 | 钾 | 272毫克 |
| 钠 | 74.8毫克 | 钙 | 7毫克 |
| 镁 | 15毫克 | 铁 | 4.4毫克 |
| 锰 | 0.06毫克 | 锌 | 2.76毫克 |
| 铜 | 2.11毫克 | 磷 | 135毫克 |
| 硒 | 10.54微克 | 烟酸 | 3.4毫克 |
鸡胗的功效
消食导滞，帮助消化 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
如何挑选鸡胗
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的存储方法
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
鸡胗制作小知识
鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。