鸭蛋
别名：鸭卵 存储时间：1个月内 鸭蛋，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在...
鸭蛋的介绍
别名：鸭卵 存储时间：1个月内 鸭蛋，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
鸭蛋的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 70.83克 | 热量 | 185千卡 |
| 蛋白质 | 12.81克 | 脂肪 | 13.77克 |
| 碳水化合物 | 1.45克 | 纤维 | 0克 |
| 糖 | 0.93克 | 钙 | 64毫克 |
| 铁 | 3.85毫克 | 镁 | 17毫克 |
| 磷 | 220毫克 | 钾 | 222毫克 |
| 钠 | 146毫克 | 锌 | 1.41毫克 |
| 维生素C | 0毫克 | 维生素B1 | 0.156毫克 |
| 核黄素 | 0.404毫克 | 烟酸 | 0.2毫克 |
| 维生素B6 | 0.25毫克 | 叶酸 | 80微克 |
| 维生素B12 | 5.4微克 | 维生素A | 194微克 |
| 维生素E | 1.32毫克 | 维生素D（D2+D3） | 1.7微克 |
| 维生素D | 69国际单位 | 维生素K | 0.4微克 |
| 饱和脂肪酸 | 3.681克 | 单不饱和脂肪酸 | 6.525克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 1.223克 | 胆固醇 | 884毫克 |
| 咖啡因 | 0毫克 |
鸭蛋的功效
大补虚劳 滋阴养血 润肺美肤 膈热 咳嗽 喉痛 齿痛 泄疾
如何挑选鸭蛋
看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。 听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
鸭蛋的存储方法
夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏！
鸭蛋相关人群
一般人群均可食用 1. 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。 2. 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
鸭蛋制作小知识
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。
鸭蛋食物相克
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。