糯米
别名：元米、江米、酒米 存储时间：数月 糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，...
糯米的介绍
别名：元米、江米、酒米 存储时间：数月 糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 348千卡 | 蛋白质 | 7.3克 |
| 脂肪 | 1克 | 碳水化合物 | 78.3克 |
| 膳食纤维 | 0.8克 | 维生素E | 1.29微克 |
| 硫胺素 | 0.11毫克 | 核黄素 | 0.04克 |
| 钾 | 137毫克 | 钠 | 1.5毫克 |
| 钙 | 26毫克 | 镁 | 49毫克 |
| 铁 | 1.4毫克 | 锰 | 1.54毫克 |
| 锌 | 1.54毫克 | 铜 | 0.25毫克 |
| 磷 | 113毫克 | 硒 | 2.71微克 |
| 烟酸 | 2.3毫克 | 叶酸 | 18.7微克 |
糯米的功效
补中益气、健脾养胃、止虚汗
如何挑选糯米
应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。
糯米的存储方法
糯米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，可防止糯米因久存而生虫。
糯米相关人群
一般人群都能食用。 1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。 2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米制作小知识
糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
糯米营养小知识
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 2. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。