鱿鱼
别名：枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔 时令：7-8月 存储时间：2-3天 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部...
鱿鱼的介绍
别名：枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔 时令：7-8月 存储时间：2-3天 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
鱿鱼的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 78.55克 | 热量 | 92千卡 |
| 蛋白质 | 15.58克 | 脂肪 | 1.38克 |
| 碳水化合物 | 3.08克 | 纤维 | 0克 |
| 糖 | 0克 | 钙 | 32毫克 |
| 铁 | 0.68毫克 | 镁 | 33毫克 |
| 磷 | 221毫克 | 钾 | 246毫克 |
| 钠 | 44毫克 | 锌 | 1.53毫克 |
| 维生素C | 4.7毫克 | 维生素B1 | 0.02毫克 |
| 核黄素 | 0.412毫克 | 烟酸 | 2.175毫克 |
| 维生素B6 | 0.056毫克 | 叶酸 | 5微克 |
| 维生素B12 | 1.3微克 | 维生素A | 10微克 |
| 维生素E | 1.2毫克 | 维生素D（D2+D3） | 0微克 |
| 维生素D | 0国际单位 | 维生素K | 0微克 |
| 饱和脂肪酸 | 0.358克 | 单不饱和脂肪酸 | 0.107克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.524克 | 胆固醇 | 233毫克 |
| 咖啡因 | 0毫克 |
鱿鱼的功效
益气壮志 通妇女月经 入肝补血 入肾可滋水强志 滋阴养胃 补虚润肤
如何挑选鱿鱼
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
鱿鱼的存储方法
将鱿鱼去除内脏和杂质，洗净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存。
鱿鱼营养分析
鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。 鱿鱼虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。因此食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。 1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
如何去除鱿鱼皮
先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。