甲鱼
别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八 时令：3-5月、8-10月 存储时间：1-2天 甲鱼是生活在江河湖海、池塘、水田以及陆地中的一种水生爬行动物。其头像龟，可伸缩，但背甲没有乌龟般...
甲鱼的介绍
别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八 时令：3-5月、8-10月 存储时间：1-2天 甲鱼是生活在江河湖海、池塘、水田以及陆地中的一种水生爬行动物。其头像龟，可伸缩，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，壳较软。无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。
甲鱼的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 118大卡 | 钾 | 196毫克 |
| 维生素A | 139微克 | 磷 | 114毫克 |
| 胆固醇 | 101毫克 | 钠 | 96.9毫克 |
| 钙 | 70毫克 | 蛋白质 | 17.8克 |
| 硒 | 15.19微克 | 镁 | 15毫克 |
| 脂肪 | 4.3克 | 烟酸 | 3.3毫克 |
| 铁 | 2.8毫克 | 锌 | 2.31毫克 |
| 碳水化合物 | 2.1克 | 维生素E | 1.88毫克 |
| 核黄素 | 0.14毫克 | 铜 | 0.12毫克 |
| 硫胺素 | 0.07毫克 | 锰 | 0.05毫克 |
甲鱼的功效
益肝 和胃 补肾 养颜护肤 通血 养阴补虚
如何挑选甲鱼
1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。 2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。 3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。 4.试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
甲鱼的存储方法
购买的活甲鱼可以放在水盆里饲养，水刚好淹没甲鱼背部即可，一周喂食一次，动物瘦肉、肝脏均可。夏天购买的甲鱼，可直接放入冰箱的保鲜盒里，这样可以延长甲鱼的存活时间。如果是宰杀之后的甲鱼，则需尽快食用。
甲鱼营养分析
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。 甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。 甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3-5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
甲鱼烹饪技巧
1. 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值； 2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症； 3. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦； 4. 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”（裙边），其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。