银鱼
别名：面条鱼、面丈鱼、脍残鱼、白小 存储时间：3天 银鱼是淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋...
银鱼的介绍
别名：面条鱼、面丈鱼、脍残鱼、白小 存储时间：3天 银鱼是淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。银鱼肉质细嫩，味道鲜美，是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。
银鱼的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 热量 | 105大卡 | 胆固醇 | 361毫克 |
| 钾 | 246毫克 | 钙 | 46毫克 |
| 镁 | 25毫克 | 磷 | 22毫克 |
| 蛋白质 | 17.2克 | 硒 | 9.54微克 |
| 钠 | 8.6毫克 | 脂肪 | 4克 |
| 维生素E | 1.86毫克 | 铁 | 0.9毫克 |
| 烟酸 | 0.2毫克 | 锌 | 0.16毫克 |
| 锰 | 0.07毫克 | 核黄素 | 0.05毫克 |
| 硫胺素 | 0.03毫克 |
银鱼的功效
补肺清金 补钙 滋阴补虚 润肺止咳 善补脾胃
如何挑选银鱼
新鲜银鱼洁白透明，挺拔无粘液。如果是银鱼干，则要挑选鱼身干爽、色泽自然明亮的。银鱼干不能单纯以颜色来辨别好坏，有些太白的银鱼干，有可能是被掺入了荧光剂或漂白剂。
银鱼的存储方法
可用清水洗净后，擦干表面水分，放入保鲜袋内，冰箱冷藏可以保存三天。或者放在小坛子里，撒上盐，密封，可保存较长时间。也可经暴晒制成银鱼干，可以长期保存。
银鱼烹饪技巧
银鱼一向作为整体性食物应用，即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用。银鱼肉质细嫩，出水即死，如果不立刻加工暴晒，很快就会化成乳汁一样的水浆，因此除了新鲜银鱼，最常见的就是银鱼干。