鳜鱼

鳜鱼

别名:鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、稣鱼、季花鱼、石桂鱼、花鲫鱼 时令:2-3月 存储时间:1天 鳜鱼是中国特产的一种食用淡水鱼,分布于各地淡水河湖中,北方以赵北口,白洋淀产的较多,南方以湖南、湖北...

鳜鱼的介绍

别名:鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、稣鱼、季花鱼、石桂鱼、花鲫鱼
时令:2-3月
存储时间:1天

鳜鱼是中国特产的一种食用淡水鱼,分布于各地淡水河湖中,北方以赵北口,白洋淀产的较多,南方以湖南、湖北、江西产的较多。肉质鲜美,无小刺。清蒸方式较为普遍,也有较特别的烹饪方法,如苏州的松鼠桂鱼、徽州臭桂鱼等。

鳜鱼的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克)
热量 117大卡 295毫克
217毫克 胆固醇 124毫克
68.6毫克 63毫克
32毫克 26.5微克
蛋白质 19.9 维生素A 12微克
烟酸 5.9毫克 脂肪 4.2
1.07毫克 1毫克
维生素E 0.87毫克 0.1毫克
核黄素 0.07毫克 0.03毫克
硫胺素 0.02毫克

鳜鱼的功效

肺结核
脾胃虚弱
消化不良
减肥
抗氧化
滋补气血

如何挑选鳜鱼

优质的鳜鱼眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不易脱落,鱼肉坚实、有弹性

鳜鱼的存储方法

将鳜鱼去除内脏、洗净后,放入80-90度将沸未沸的热水中稍微焯一下,此时鳜鱼的外表已经变白,这时候再放入冰箱保存,比不焯热水的保存时间能长一倍。

鱼鳍有毒

鳜鱼肉鲜美,无毒,但它的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布,若被刺伤后肿痛甚烈,伤者会发热、畏寒。它是淡水刺毒鱼类中引起刺痛最严重者之一,在捕捉和剖杀桂鱼时,应特别小心。

鳜鱼营养分析

1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3. 鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。