黄鱼
别名：黄花鱼、金龙、石首鱼、石头鱼 时令：3-5月、9-12月 存储时间：2天 黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为我国三大海产。富含蛋白质、维生素和微量元素，尤其含有硒，对各种癌症有防...
黄鱼的介绍
别名：黄花鱼、金龙、石首鱼、石头鱼 时令：3-5月、9-12月 存储时间：2天 黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为我国三大海产。富含蛋白质、维生素和微量元素，尤其含有硒，对各种癌症有防治功效。
黄鱼的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 78.03克 | 热量 | 104千卡 |
| 蛋白质 | 17.78克 | 脂肪 | 3.17克 |
| 碳水化合物 | 0克 | 纤维 | 0克 |
| 糖 | 0克 | 钙 | 15毫克 |
| 铁 | 0.37毫克 | 镁 | 40毫克 |
| 磷 | 210毫克 | 钾 | 345毫克 |
| 钠 | 56毫克 | 锌 | 0.42毫克 |
| 维生素C | 0毫克 | 维生素B1 | 0.075毫克 |
| 核黄素 | 0.095毫克 | 烟酸 | 4.2毫克 |
| 维生素B6 | 0.3毫克 | 叶酸 | 15微克 |
| 维生素B12 | 2.5微克 | 维生素A | 12微克 |
| 维生素E | 1.29毫克 | 维生素D（D2+D3） | 0.7微克 |
| 维生素D | 27国际单位 | 维生素K | 0.1微克 |
| 饱和脂肪酸 | 1.088克 | 单不饱和脂肪酸 | 1.149克 |
| 多不饱和脂肪酸 | 0.464克 | 胆固醇 | 61毫克 |
| 咖啡因 | 0毫克 |
黄鱼的功效
健脾升胃 安神止痢 益气填精 补血止血 防止癌症
如何挑选黄鱼
优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
黄鱼的存储方法
新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
大黄鱼和小黄鱼
大黄鱼和小黄鱼是黄鱼的两个品种，两者表面形态和色泽大致相同，只是个体有所差异。小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸，体型小肉质细嫩。小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼；大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海；肉质结实，味道鲜美，刺少。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞
营养分析
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果； 2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
烹饪技巧
1.黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长； 2.黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。 3.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。