带鱼
别名：刀鱼、裙带鱼、牙带鱼、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼 时令：1-12月 存储时间：1天 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，且具有很高的营养价值。在我国沿...
带鱼的介绍
别名：刀鱼、裙带鱼、牙带鱼、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼 时令：1-12月 存储时间：1天 带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，且具有很高的营养价值。在我国沿海均有分布
带鱼的营养成分
| 营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 能量 | 127千卡 | 蛋白质 | 17.7克 |
| 脂肪 | 4.9克 | 碳水化合物 | 3.1克 |
| 维生素A | 29微克 | 维生素E | 0.82微克 |
| 硫胺素 | 0.02毫克 | 核黄素 | 0.06克 |
| 胆固醇 | 76克 | 钾 | 280毫克 |
| 钠 | 150.1毫克 | 钙 | 28毫克 |
| 镁 | 43毫克 | 铁 | 1.2毫克 |
| 锰 | 0.17毫克 | 锌 | 0.7毫克 |
| 铜 | 0.08毫克 | 磷 | 191毫克 |
| 硒 | 36.57微克 | 碘 | 5.5微克 |
| 烟酸 | 2.8毫克 | 叶酸 | 2微克 |
带鱼的功效
补脾 益气 暖胃 养肝 泽肤 补气 养血 健美
如何挑选带鱼
新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。
带鱼的存储方法
将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，再放到冰箱冷冻，这样就可以长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。
带鱼去腥味
带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。 鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。 将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。 而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。